大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上,乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条),才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值;拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜;抓饭的制作要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、2厘米大小;粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时;丸子汤要有豆腐、木耳...

目录

  1. 基本资料
  2. 做法
  3. 食用指南
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基本资料

新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上,乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条),才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值;拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜;抓饭的制作要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、2厘米大小;粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时;丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。 中文名:大盘鸡 主要食用功效:增强体力改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 外文名:xin jiang chicken stew 适宜人群:大众适宜 别称:新疆大盘鸡 副作用:主要原料:鸡、土豆、青辣椒、西红柿、洋葱 储藏方法:适温 是否含防腐剂主要营养成分:多维生素和微量元素富含维生素C

做法

做法一

  制作食材  新疆大盘鸡配料鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)  制作流程  第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足?! 〉诙?,热油,油要足够多,把花椒炸透?! 〉谌?,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,新疆大盘第四步盐,料酒  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止?! 〉谄卟?,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了?! 〉诎瞬?,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!

做法二

  不同口味的新疆大盘鸡首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着?! 〗酉吕?,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤--啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着?! ≡俳酉吕?,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!  炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色--大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!

做法三

  厨 具  炒锅  时 长  20min  口 味  香辣
  原 料鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
  调 料食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
  说 明本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
  1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出?! ?、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色?! ?、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶?! ?、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可?! ?、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟?! ?、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。

做法四

  主料:三黄鸡  辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油  1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西  2. 干辣椒切段,葱姜切片  3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出  4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化  5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒  6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀  7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)  8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)  9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀  10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

做法五

  原料:  鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5?! ?strong>制作:  1:将整鸡洗净拔掉余毛  2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出?! ?:用自来水冲洗掉浮沫控水  4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香  5:将鸡肉倒入快速翻炒一下  6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色  7:倒入适量的料酒,再翻炒入味  8:加入适量的水  9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖  10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟  11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用  12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块  13:起锅放适量的油,加入几粒葱节  14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色  15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了  16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘  小贴士:  放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了

做法六

  原料:  鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄  辅料:  花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精  做法:  1辅料;  2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时  3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟  4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.  5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香  6加入腌制好的鸡快翻炒  7加入料酒,酱油翻炒均匀  8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅

做法七

  主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)  辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒  调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油  做法  1、仔鸡去杂质洗净,切大块?! ?、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块?! ?、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒?! ?、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,醋 ?! ?、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调羹豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟?! ?、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可?! ?strong>小贴士  1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫?! ?.蔬菜可以按照自己喜欢的放?! ?.辣椒的用量根据自己喜欢放?! ?.汤汁可以多些,方便拌面条吃?! ?strong>饮食宜忌  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用?! ?.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食?! ?.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。

食用指南

营养成分

  热量:5348.4大卡  钾:8801.5毫克  磷:4855.6毫克  胆固醇:3180毫克  钠:1996.44毫克  维生素A:1544.2微克  镁:668.8毫克  胡萝卜素:622微克  蛋白质:587.12克  硒:357.25微克  钙:356.1毫克  脂肪:282.84克  维生素C:185.4毫克  烟酸:175.93毫克  碳水化合物:92.36克  铁:46.68毫克  锌:34.96毫克  维生素E:21.93毫克  膳食纤维:4.06克  维生素B2:2.98毫克  铜:2.66毫克  维生素B1:2.25毫克  锰:1.3毫克

营养功效

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效?! 〈蟠形缎?,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分?! ?strong>鸡肉  1 味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,除心腹恶气?! ? 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇,组氨酸?! ? 用于虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;小便频数,耳鸣耳聋,月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等?! ?strong>辣椒  1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲?! ?.暖胃驱寒?!妒澄锉静荨分兴?,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒?! ?.促进血液循环。辣椒有一定的药性,因此能除风发汗,行痰,除湿。用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼?! ?.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油?! ?.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用?! ?.止痛散热。辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美  国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱?! ?.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞?! ?.?;ば脑?。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展?! ?.降低血压。英国最新的动物实验发现,辣椒素能起到降低血压的作用?! ?0.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用?! ?strong>大葱  1.生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用?! ?.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用?! ?.经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用?! ?.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲?;臃⑿岳彼鼗雇ü瓜?、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

适宜人群

  脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜  消化不良者不宜多食  便泄者慎食  阴虚火旺者、高血压患者忌食

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【来源:宁夏新闻网】

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